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      KTV包廂的點菜程序

      2009-10-24 16:58:43 來源:金回電子 作者:admin 【 】 瀏覽:3820次 (轉載時請聲明來源于:jhtouch.com)

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        1、呈遞酒水單、歌單客人坐定后,KTV服務人員應迅速把歌單、酒水單遞給客人。
            (1)遞酒水單
            在遞酒水單前可以根據客人的需要提供餐巾。酒水單通常放在茶幾上,KTV服務員應主動將酒水單從客人的左邊遞給客人。呈遞酒水單時,是否需先將酒水單打開可根據餐娛KTV規章制度來定。遞上酒水單后,應在點菜單上記錄客人進入KTV包房的時間、日期,井寫清楚KTV包房的名稱及客人人數,然后及時向客人介紹菜肴或酒水,并推薦菜肴、酒水。推薦時,不要只簡單地問客人喜歡什么,以免誘使客人說“不”,那就沒有再推銷的機會了。應先介紹菜肴或酒品特色,如我們推薦草莓達其利雞尾酒時,應強調草莓是本地種植,剛上市的,味美香甜等,即使客人謝絕,也只是拒絕了草莓達其利這一種酒,服務人員還有向顧客推銷其他酒水的機會;其次可以介紹兩種特色酒品供客人二者擇其一,這兩種酒你喜歡哪一種,這樣顧客很難簡單地回答“不”。若客人拒絕酒精飲料時,可再試著向客人推薦礦泉水或果汁飲料等。
           (2)呈遞KTV點歌臺操作使用說明 
            及時將KTV點歌臺操作使用說明遞給客人,供客人點歌。
           ① 向客人介紹KTV點歌臺的內容,KTV點歌臺的使用方法。
           ② 及時介紹KTV觸摸點歌臺的方法。
           ③ 如客人需要應推薦較為流行的歌曲。
         2、解釋酒水單上菜肴、飲品的內容
            服務員應對酒水單上顧客有可能問到的問題有所準備,對每一道菜、每一種酒的特點都要能予以準確的答復和描述,如哪些是季節性的,哪些是特制的,每道菜或飲品要準備的時間及其裝飾等。酒水單上的小點心、水果盤、飲品對客人來說都比較陌生,服務人員應將有關內容向客人解釋。
           (1)數量表示
             食品和飲料服務都有一個量的概念。酒水單上菜肴的分量有用大、中、小表示的,如大杯可樂;有用具體數表示的,如三塊炸雞;也有用器皿表示的,如一杯茶。酒水單上所有數量的表示都要符合人們的習慣,要具體、清楚,不要給客人錯誤的信息。
           (2)品質表示
             小點心、水果盤和飲料的衛生要符合標準,尤其是酒水和水果都不是加熱后食用,所以水果盤、 飲料的衛生更加重要。對菜肴品質的表示,要名副其實,不能弄虛作假。
         (3)價格表示
            價格在菜單上比較清楚,但如包含KTV服務費、小費及其他費用時,要加以說明,讓顧客了解。
         (4)商標名稱表示
            酒水單上列有已注冊商標的食品和飲料,應保證按時供應,如“可口可樂”等。
         (5)烹制方法表示
            酒水單上食品的烹調方法應是最簡單的,所以對炸、炒、烤、烘、煮、煎等方法的描述一定要正確。
         (6)文字與圖片表示
            酒水單上有時既用文字又用圖片描述,因此要求圖文一致,若圖片內容僅供參考,應事先標明。
         (7)推銷用語表示
            酒水單上有時會用很多推銷性詞語來描述,如免費贈送等,這些詞語必須明確其含義。
         (8)營養成分標示
           酒水單上有時用“不合糖”、“無鹽”、“低熱量”等有關食品營養成分的標示,需注明特定的日期和所指的菜。酒水單是 KTV       的服務指南,服務員必須準確了解酒水單中每一詞語的含義,才能準確無誤地向顧客解釋。
        3、 記錄菜肴、酒水
          當KTV包房內沒有電腦點菜器時,服務員應負責記、錄客人所點菜肴和酒水。KTV包房大都有一個最低消費、標準,通常根據這一標準確定菜肴和酒水,如果主人要求、客人各自點菜肴、酒水時,服務人員應準確記錄每位客人、所點的萊肴、酒水。
         (1)點菜的次序
            記錄客人點菜和酒水時,服務員應站在客人的左、側,先詢問主人是否代客人點菜和酒水,得到明確答復、后再依次進行。、 當主人表示客人各自點菜時,服務員應先從坐在、主人右側的第一位客人開始記錄,并站在客人的左側、按逆時針方向依次接受客人點菜。
         (2)記錄方法
               為使服務工作順利完成,客人點菜肴和酒水時,服務員必須有系統地把客人點的內容記錄下來,如果沒有一個明確而系統的記錄方式,KTV包房團體的點菜和酒水很容易發生混淆。
            ①方法一是使用點菜備忘單來代替有色的票據或記錄便箋,點菜備忘單應將餐廳所有的酒菜印在點菜單上,服務員只需根據客人的點菜,在便箋上相應的菜名前做出標記即可?刹扇∫皇絻煞,一份留給客人,一份送到廚房?腿巳舾淖冎饕舛兏c菜時,服務員要在備忘的點菜單上劃掉項目,以防止混亂。
           ②方法二是使用便箋記錄點菜和酒水。在客人點酒水、菜肴之前,服務員應在事先準備好的點菜便箋上寫明客人的KTV包房名稱或代號、進餐人數、日期、服務員的名字,井系統記錄桌上每個人的位置,然后再記錄每一位客人的點菜內容。記錄桌上客人的位置可以自編系統,或以某個人作參照,或用東南西北方向為參照物按順時針方向進行。有一種可以仿效的方法是依照固定的位置加以編號,利用窗戶、大門或其他明顯的目標作為基準點,將第一個椅子編為第一號,記為“No .1 廠。KTV 的客人位置變動頻繁,當客人唱歌后,不一定回到原位,所以要盡可能記住客人特征及所點酒水、菜肴。記錄點菜時應用 KTV中每個工作人員都熟悉的統一編號,既可以防止混亂又可以節省記錄時間。服務員在確信點菜已經記錄之前不得離開KTV,如有疑問應再度詢問清楚,以免遺漏或錯記。注意記住每位客人點的萊肴或酒水,以及對酒水的特殊要求,如是否加冰決或加溫,是否有特殊原料要求等。
            ③為避免出現問題,記錄點菜和酒水時要按以下要求進行。
              a .字跡干凈、整齊、清晰。
              b .把需要的所有訊息都寫在單子上,例如調料增減、老嫩程度等。
              c .以一定的方式準確記錄每位客人點的菜肴和飲品,到了該上菜和飲品時,可采用客人定位系統,不必詢問即可知道誰要的是什么。
              d .以某種方式標出女士所點的東西,以便優先服務女士。
           無論哪種方法,傳遞訊息必須準確清楚。寫完點菜記錄單后立刻傳送到廚房或吧臺,放在點菜記錄單呈放架上。放置點菜單時,要特別注意雙層的點菜記錄單,防止匆忙中被忽略。
           KTV包房的菜肴一般在廚房有優先準備的要求,因此需要用特殊的記號和縮寫來標明,以使手續快捷。 
      Tags:KTV 包廂 點菜 程序 責任編輯:金回電子編輯部
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